Esta obra propone las herramientas didácticas básicas para el ejercicio de la docencia en las Ciencias de la salud en general, con énfasis en la enseñanza de la nutrición como una ciencia, ademas plantea fundamentos para el análisis y discusión de los fundamentos pedagógicos-didácticos que sirven de soporte al desarrollo de proyectos de Educación alimentaria nutricional y de salud.

Fundamentos del Quehacer educativo de los profesionales de la nutrición y la salud
El proceso de enseñanza y aprendizaje
El diagnostico en proyectos de educación alimentaria nutricional
La planificación en educación alimentaria nutricional
La evaluación en proyectos de educación alimentaria nutricional